HACCPの基礎としての　食品衛生７S入門｜JTEX 職業訓練法人日本技能教育開発センター

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講座詳細

HACCPの基礎としての　食品衛生７S入門

講座コード： B29

受講期間：3ヵ月

レベル：入門 初級 

レポート提出方式： 記述式 記述式

特別受講料（税込）：18,700 円

一般受講料（税込）：20,900 円

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こんなコースです

食品衛生7Sの基礎から、実践に役立つノウハウを幅広く学習する。
　本講座テーマの「食品衛生7S」とは、従来の効率化重視の5Sとは異なり、「整理」「整頓」「清掃」「洗浄」「殺菌」「しつけ」「清潔」の7つで構成されています。食の安全・安心を得るため「清掃」を「清掃・洗浄・殺菌」に分け、見てわかる汚れの管理から、微生物を直接制御する殺菌までを考えたもので「清潔」を主目的に位置づけているところに特徴があります。
　HACCPやISO 22000などとも密接な関わりを持つ「食品衛生7S」を理解し、実際の職場で活用できる実用教材で創意工夫・改善力を育て、組織の体質改善や風土づくりをめざします。

ねらいと特色

  • HACCP、ISO 22000の基礎である食品衛生7Sについての基礎知識を学習します。
  • PCO、ドライ化を踏まえ、洗浄・殺菌について学びます。
  • 7S活動の事例を見ながら、現場への実践的な取り組み方法を習得します。

教材構成

  • テキスト１冊
  • レポート回数：３回

主な項目

No. 主　な　項　目
1
第１章　HACCPの基礎としての食品衛生7Sを学ぶ
食品衛生7Sの目的
食品衛生法の改正におけるHACCPシステム
食品衛生7Sの実践方法
食品衛生7Sの実践はこうしてやろう
個人の資質向上と人材育成
全社的取り組みはトップのやる気から

第２章　整理・整頓
整理・整頓とは
整理・整頓の方法

第３章　清掃・洗浄・殺菌―洗浄を効果的に行うための清掃―
工業5Sと食品衛生7Sの清掃の違い
微生物を制御するための「殺菌」
洗浄における注意事項

第４章　洗浄剤と殺菌剤
洗浄剤、殺菌剤の種類および使用方法
洗浄と殺菌の関係と注意点

付録１　食品等全ての業者が対象となるHACCPの制度化
2
第５章　ペストコントロール
ペストコントロールの必要性とその効果
ペストコントロール業者の上手な利用方法

第６章　ドライ化
ドライ化の定義・目的・方法
ドライ化の効果

第７章　清潔
清潔とは
微生物学的な清潔とは

第８章　学習としつけ
食品衛生7Sと「しつけ」およびその学習・教育について
現場指導のリーダーに求められる資質とその育成
「しつけ」の導入効果

付録２　「HACCP導入の手引書」と食品衛生5S/7S
3
第９章　ISO 22000のPRPと食品衛生7S
ISO 22000と食品衛生7S
食品の安全は、微生物制御

第10章　食品衛生7S活動の推進委員会
食品衛生7S推進委員会の目的と構成
PDCAサイクルによる推進委員会活動

第11章　食品衛生7Sの効果
食品衛生7S活動をした漬物製造業の事例から
7Sは単なる清潔運動ではない！結果として企業利益に連なる！！

第12章　食品衛生7S活動による成果の事例
「しつけ」ができないときの人事考課活用事例
食品衛生7S活動の推進と委員会
QCサークル活動と類似した食品衛生7S活動
食品衛生7S活動の実践による不祥事からの立ち直り
牛の気持ちになって食品衛生7Sの実践

付録３　食品衛生7Sにおけるトップの責任

受講者の声

７SとISO、HACCPが関連していることが理解できた。ISO、HACCPへの関心が強まるきっかけとなった。平易な言葉、表現でわかりやすく、設問も良問であると思う。人の書いた添削指導は温かいサービスだと思います。
食品衛生７Ｓについて、体系的に学習することができました。
以前教育を受けたが、今の会社に来て忘れかけていた５Ｓのことを考え直し、思い出すことができました。
洗浄装置について、勉強し直すことができてよかったです。
書店ではこのようなテーマの教材が少なく、通信講座で学習できてよかったです。

。。。［受講者の声］をもっと見る