食品衛生の基礎(食品衛生法からHACCPまで)|JTEX 職業訓練法人 日本技能教育開発センター

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講座詳細

食品衛生の基礎(食品衛生法からHACCPまで)

講座コード: B16

受講期間:3ヵ月

レベル:初級 中級 

レポート提出方式:

団体受講料(税込):16,200

個人受講料(税込):18,360

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ねらい

食品関係に携わる方に必要な食品衛生知識とHACCPをやさしく説明!!

本講座は、食品衛生法規、食品衛生、環境衛生、個人衛生を1?4章で学習します。
5章では、科学的根拠となるデータのとり方を簡易検査法を中心に学び、その裏付けから管理マニュアルのつくり方をQC手法で学びます。

特色としては、身近によく起こる食品の腐敗現象や食中毒などの「発生事例」をあげ、その起因となる背景を考え、対策まで言及しているので、対応策が具体的に実践できます。
最後の6章ではHACCPの適用から計画作成までの流れを、初めての方にもわかりやすく解説しております。

講座の特色

  • 「食品衛生管理」目標達成のため、「品質管理手法」を手段として用いているので品質管理も同時に習得できます。

教材構成

  • テキスト1冊
  • レポート回数:3回

主な項目

No. 主な項目
1
法規の概要、食品衛生の基礎について学ぶ
1章 法規
  • 食品衛生法の概要
  • 食品営業者に対する規制等
  • 食品の規制
  • 食品添加物の規制
2章 食品衛生
  • 食品に存在する微生物
  • 微生物の種類
  • 食品腐敗・変敗微生物
  • 食中毒
2
環境衛生、個人衛生について学ぶ
3章 環境衛生
  • ネズミ、ダニ、昆虫等の食品衛生上の害
  • 環境の衛生対策
4章 個人衛生
  • 経口感染症とその予防
  • 食中毒とその予防
  • 手指の衛生保持
  • 作業者マナーとそのチェック
3
検査法、管理マニュアルの作成方法、HACCP計画の作成について学ぶ
5章 検査と管理マニュアル
  • 検査室での検査
  • 加工従事者による検査
  • 管理マニュアル
6章 HACCPの適用と計画作成
  • 食品衛生行政から見たHACCP
  • HACCP方式の前提となる衛生管理事項
  • HACCP方式の適用
トピックス
  • 遺伝子組み換え食品のことを知っておこう
  • 狂牛病と食べ物のことを知っておこう

受講者の声

この3か月間とても良い勉強ができました。毎日生産に追われる中で,忘れかけていた,また知らなかった知識等を学ぶことができました。

40代 食品メーカー

筆記試験、特に鑑別については、ものの写真、名前、使い方を分けて整理されていたので、勉強しやすかった。分類や進め方,図表のまとめなど理解しやすく,読みやすいです。

男性 40代 食品メーカー

食品関係の法令とか基準は社内での基準のみで行っていたのですが,今回の受講でいろいろとその内容がわかりました。

男性 50代 食品会社

食品衛生やHACCPに関して、知識の向上に役立ちました。

食中毒や細菌について、日頃の衛生管理に役立つ知恵を得ることができました。

レポートは添削されて返ってくるので、間違いに気付くことができました。

日頃何気なく口にしている飲食物でも、「こんなに衛生面に厳しく管理されているものなんだ」と改めて感じました。

QC手法が苦手だったので、細かい説明が載っていて助かりました。

食品衛生法について、うまくまとまっていたので、バラバラだった知識が整理でき、たいへん参考になりました。

テキストが非常に簡潔である。

先生の指導や講評がよかった。

食品関係のことについてかなり勉強になった。

わかりやすい。

普段当たり前に行っていてもうまく説明できませんでしたが、具体的に伝えられるようになってきました。

衛生に関連するサービスに携わることが多いので、食中毒防止の細かな勉強ができてよかった。

食品衛生に関して知らないことが多くあったので、詳しく知るきっかけとなったことがよかったと思います。

何気なく毎日行っていた業務に関することがたくさん載っていて、非常に勉強になりました。